Le Parmentier de confit de canard est un plat emblématique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Inspiré du célèbre hachis Parmentier, qui utilise traditionnellement du bœuf, cette version au canard confit offre une touche plus gourmande et festive. C’est un plat généreux, parfait pour les journées fraîches où l’on cherche un peu de réconfort dans une assiette bien chaude. Les saveurs profondes du canard confit, combinées à la douceur onctueuse de la purée, en font un mets incontournable lors des repas en famille ou entre amis.
L’histoire de ce plat remonte à l’introduction de la pomme de terre en France par Antoine-Augustin Parmentier au XVIIIe siècle. Ce pharmacien et agronome français a popularisé l’usage de ce tubercule dans la cuisine française, ouvrant la voie à de nombreuses recettes à base de purée, dont le fameux hachis Parmentier. Avec cette variante au confit de canard, on revisite la tradition pour créer un plat encore plus riche et savoureux, tout en conservant l’esprit réconfortant du Parmentier original.
Le confit de canard, spécialité du Sud-Ouest, est une viande lentement cuite dans sa graisse, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle et des arômes prononcés. Son association avec la purée de pommes de terre en fait un plat à la fois rustique et sophistiqué. En y ajoutant des oignons, de l’ail et un peu de persil, on rehausse encore davantage les saveurs pour créer une harmonie parfaite entre les textures et les goûts.
Ce Parmentier est également un excellent moyen de profiter des restes de canard confit, un produit souvent disponible en conserve ou en barquette dans les épiceries fines. En quelques étapes simples, vous transformez cette viande délicieuse en un plat gratiné qui plaira à coup sûr. Et bien que cette recette puisse sembler rustique, elle n’en reste pas moins élégante, idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner convivial.
En plus de sa simplicité de préparation, le Parmentier de confit de canard est un plat polyvalent. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé au moment du service, ce qui en fait un choix parfait pour les repas planifiés ou les occasions où l’on souhaite passer plus de temps avec ses convives qu’en cuisine. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce classique revisité qui vous fera voyager au cœur de la gastronomie française.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou autre variété farineuse)
- 20 cl de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail pressées ou finement hachées
- Persil ciselé, pour la garniture
- Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût
Méthode de Préparation
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