La tarte au berger, ou « Shepherd’s Pie » en anglais, est un mets emblématique des terres verdoyantes du Royaume-Uni, particulièrement l’Irlande et l’Angleterre. Cette recette rustique, initialement conçue pour utiliser les restes de viande et de pommes de terre, a su traverser les siècles pour devenir un plat chéri, représentatif de la convivialité et de la chaleur du foyer.
À l’origine, la tarte au berger se préparait exclusivement avec de l’agneau haché – d’où son nom évoquant les bergers. Avec le temps, des variantes ont vu le jour, notamment l’utilisation du bœuf pour une touche différente. Chaque ingrédient dans cette recette raconte une histoire, depuis l’agneau pastoral jusqu’aux pommes de terre introduites en Europe après la découverte des Amériques, en passant par les carottes et les pois, témoins des jardins potagers traditionnels.
Dans cet article, nous allons explorer non seulement la recette classique de la tarte au berger, mais aussi son histoire, ses variantes, et des conseils pour la rendre encore plus savoureuse.
Ingrédients
Pour le remplissage :
- 1 lb d’agneau haché (ou bœuf pour une twist moderne)
- 1 oignon finement haché
- 2 carottes en dés
- 1 tasse de pois (frais ou congelés)
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
- Feuilles de thym fraîches
Pour la purée de pommes de terre :
- 4 grosses pommes de terre, pelées et cubées
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de lait
- Sel et poivre au goût
Les ingrédients de cette recette reflètent la simplicité et la richesse des cuisines rurales. L’agneau, ingrédient principal, est souvent associé aux pâturages britanniques. Les carottes et les pois, quant à eux, apportent couleur et texture, tandis que la sauce Worcestershire ajoute une profondeur de goût unique. La purée de pommes de terre, onctueuse et réconfortante, vient coiffer le tout pour créer un plat harmonieux.
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