La mayonnaise, cet élixir crémeux et onctueux, occupe une place de choix dans le cœur des gourmets du monde entier. Son origine, empreinte de légendes et d’histoires, nous transporte dans le temps. La recette de base, étonnamment simple, se compose d’huile, d’œufs, de jus de citron ou de vinaigre, et d’une touche de moutarde. Mais c’est dans la magie de sa préparation que réside son véritable secret.
La mayonnaise, telle que nous la connaissons, aurait vu le jour au XVIIIe siècle. Certains disent qu’elle a été inventée par le chef du duc de Richelieu, qui, lors du siège de Mahon, a créé une sauce pour accompagner un repas de viande. D’autres affirment qu’elle était déjà connue sous d’autres formes dans l’Antiquité. Quoi qu’il en soit, cette sauce a traversé les âges, s’enrichissant de variations culturelles, mais conservant son essence : une émulsion riche et délicate.
Ingrédients
- 1 tasse d’huile végétale : L’huile est le corps de la mayonnaise. L’huile végétale est idéale pour sa neutralité, mais vous pouvez expérimenter avec de l’huile d’olive ou de colza pour des saveurs différentes.
- 1 Citron entier : Le citron apporte une fraîcheur acidulée. Il est également essentiel pour stabiliser l’émulsion.
- Vinaigre : À hauteur d’une 1/2 cuillère à soupe, il accentue l’acidité et la complexité des saveurs.
- Une pincée de sel : Le sel rehausse les saveurs et contribue à l’équilibre général.
- Une cuillère à café de sucre : Un soupçon de douceur pour contrebalancer l’acidité.
- 2 œufs frais : Les œufs sont le cœur de l’émulsion. Ils apportent onctuosité et liant. Assurez-vous de leur fraîcheur pour éviter tout risque sanitaire.
- Une cuillère à café de moutarde : La moutarde ne se contente pas d’ajouter de la saveur; elle aide aussi à stabiliser l’émulsion.
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