Un Trésor de la Gastronomie Française
La blanquette de veau à l’ancienne, ce plat emblématique de la gastronomie française, évoque à la fois la tradition, la famille, et la convivialité. Sa naissance remonte au XVIIIe siècle, une époque où la simplicité des mets rivalisait avec l’élégance des saveurs. Ce plat, dont le nom dérive de sa sauce blanche nacrée, symbolise une cuisine de l’authenticité et du partage.
À l’origine, la blanquette était une recette d’apprêt, un moyen de valoriser les restes de viande, notamment le veau, servi alors sans grande fioriture. Au fil des siècles, elle s’est transformée, s’adaptant aux évolutions culinaires et sociales, pour devenir un plat à part entière, prisé dans les repas familiaux et dans les restaurants raffinés.
La Seconde Guerre mondiale marque un tournant dans l’histoire de la blanquette de veau. Le plat, autrefois relégué en fond de menu, s’impose désormais comme un incontournable de la cuisine française. Sa préparation, empreinte d’un savoir-faire traditionnel, fait de la blanquette de veau un mets qui traverse les générations, suscitant toujours autant de plaisir et de nostalgie.
Ingrédients
Pour réaliser une blanquette de veau pour 5 personnes, il vous faudra :
- 1 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet) : Le veau, pièce centrale du plat, se doit d’être de première qualité. Choisissez-le chez un boucher de confiance, privilégiant une viande tendre et juteuse.
- 6 carottes : Elles apportent de la couleur et de la douceur. Leur origine (idéalement locale) et leur fraîcheur sont primordiales.
- 300 g de champignons de Paris : Choisissez-les fermes et blancs, ils sont la note automnale du plat.
- 2 oignons jaunes, 200 g de petits oignons : Privilégiez les oignons doux et juteux.
- 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, quelques brins de cerfeuil, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail : Ces aromates et herbes sont essentiels pour infuser le plat de saveurs délicates.
- 100 g de beurre, 70 g de farine : Ils constituent la base du roux, élément-clé de la sauce.
- 2 jaunes d’œufs, 10 cl de crème fraîche, 1/2 citron : Ces ingrédients apportent onctuosité et fraîcheur à la sauce.
- Sel et poivre : Pour rehausser les saveurs.
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