Méthode de Préparation
Préparation des ingrédients
- Nettoyage des champignons : Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les en tranches fines. Réservez.
- Cuisson des échalotes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Cuisson
- Ajout des champignons : Incorporez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Saisie des Saint-Jacques : Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire, puis faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration. Réservez-les également.
- Préparation de la sauce : Saupoudrez la farine sur le reste de beurre pour former un roux. Mélangez bien.
- Déglacage au vin blanc : Versez lentement le vin blanc, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Ajout du bouillon : Intégrez le bouillon de volaille et continuez à remuer. Laissez mijoter quelques minutes pour fusionner les saveurs.
- Incorporation de la crème : Ajoutez la crème fraîche épaisse et remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnement : Versez le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Finalisation et service
- Réchauffage des ingrédients : Remettez les champignons et les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Laissez mijoter doucement quelques minutes pour bien réchauffer l’ensemble.
- Garniture : Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnement : Servez ce plat chaud accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Conseils de Préparation
Pour un résultat optimal, utilisez des Saint-Jacques fraîches et assurez-vous que vos champignons sont bien nettoyés pour éviter tout résidu terreux. La qualité des ingrédients est clé pour ce plat délicat.
Conclusion
Cette blanquette de Saint-Jacques aux champignons est un choix parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale. Sa combinaison de textures et de saveurs raffinées séduira à coup sûr vos invités.
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