Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Carottes et oignons :
- Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Épluchez les oignons blancs et coupez-les en quatre.
- Viande :
- Coupez le plat de côtes et le gîte en cubes de 2 à 3 cm de côté.
- Dégraissez légèrement les morceaux de viande si nécessaire.
- Lentilles :
- Rincez les lentilles vertes à l’eau claire.
- Coriandre :
- Ciselez une cuillère à soupe de tiges de coriandre fraîche.
Étape 2 : Cuisson de la viande
- Saisie :
- Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu vif.
- Saisissez les morceaux de viande de tous les côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Réservez la viande.
Étape 3 : Cuisson des légumes
- Carottes et oignons :
- Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons dans la graisse de bœuf.
- Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer et remuez bien pour récupérer les sucs de cuisson.
- Laissez réduire presque complètement le vinaigre.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Concentré de tomate et ail :
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez torréfier quelques minutes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir une à deux minutes.
- Bouillon et épaississement :
- Versez le bouillon de bœuf et mélangez bien.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir la sauce.
- Assaisonnement :
- Incorporez le cumin, le paprika, les tiges de coriandre, le romarin, le thym, le laurier et la cannelle.
- Mélangez bien.
Étape 5 : Cuisson du ragoût
- Mijotage :
- Remettez la viande dans la cocotte et mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajout des lentilles :
- Ajoutez les lentilles et ajustez l’assaisonnement en sel.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Étape 6 : Finitions
- Infusion du piment (optionnel) :
- Ajoutez un piment entier pour infuser (ne pas le couper).
- Réduction :
- Laissez cuire à découvert pour finir de réduire la sauce si nécessaire.
- Service :
- Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
Conseils de préparation
- Astuce : Le ragoût est toujours meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
- Variante : Vous pouvez remplacer le gîte par uniquement du plat de côtes ou l’inverse selon vos préférences.
Bon appétit ! N’oubliez pas de partager vos impressions dans les commentaires et de noter cette recette. À bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires !
Pages : 1 2
