Le Boeuf Stroganoff, un classique de la cuisine russe, trouve une nouvelle vie sous les mains expertes du chef étoilé Alain Ducasse. Ce plat, qui traverse les époques et les frontières, s’inscrit dans l’histoire culinaire comme un exemple de fusion et d’adaptabilité. L’histoire du Boeuf Stroganoff remonte au 19e siècle en Russie, où il est né de la nécessité de préparer rapidement un repas réconfortant pour les familles nobles. Ducasse, avec son approche innovante, a revisité cette recette traditionnelle, en la simplifiant pour les cuisiniers modernes tout en préservant son essence authentique. Sa version, qui omet le vin traditionnellement utilisé, reste fidèle aux saveurs intenses et riches qui caractérisent ce plat.
Ingrédients :
- Bavette de boeuf (400 g) : Ce choix de viande, pour sa tendreté et son goût, est crucial. La bavette, issue de la partie abdominale de l’animal, offre une texture moelleuse idéale pour ce plat.
- Champignons de Paris (500 g) : Leur texture ferme et leur capacité à absorber les saveurs en font un accompagnement parfait pour le boeuf.
- Crème fraîche épaisse (20 cl) : Elle apporte onctuosité et douceur, équilibrant les saveurs épicées du plat.
- Oignon, ail, persil plat, moutarde de Dijon, paprika, concentré de tomate, sauce Worcestershire (facultatif) : Ces ingrédients forment la base aromatique du plat, chacun ajoutant sa propre nuance.
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