Préparation :
1. Préparer le bœuf :
- Coupez le filet de bœuf en fines lamelles. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Saisissez rapidement les morceaux de bœuf pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur mais encore légèrement rosés à l’intérieur.
- Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le sur une assiette.
2. Faire revenir les champignons et l’oignon :
- Dans la même poêle, ajoutez les 50 g de beurre et faites fondre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Incorporez ensuite les champignons de Paris. Laissez-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et commencent à dorer légèrement, environ 8 minutes.
3. Préparer la sauce :
- Une fois les champignons cuits, ajoutez la moutarde de Dijon et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
- Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez réduire pendant 5 minutes afin d’intensifier les saveurs.
- Incorporez la crème fraîche et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
4. Remettre le bœuf :
- Remettez les lamelles de bœuf dans la poêle avec la sauce.
- Laissez cuire doucement pendant 2 minutes, juste le temps de réchauffer la viande sans trop la cuire.
5. Service :
- Servez le bœuf Stroganoff bien chaud, généreusement nappé de sa sauce crémeuse.
- Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnez ce plat avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, ou encore des pâtes fraîches pour un repas complet et gourmand.
Astuces et Variantes :
- Variante légère : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère ou un yaourt grec.
- Ajout d’acidité : Si vous aimez une sauce un peu plus acidulée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron avant de servir.
- Substitution des champignons : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des champignons shiitakés pour une touche plus sophistiquée.
Conclusion :
Le bœuf Stroganoff façon Alain Ducasse est le mariage parfait entre tradition et raffinement. La douceur de la crème et des champignons met en valeur la tendreté du filet de bœuf, tandis que la moutarde apporte une subtile pointe de caractère. Ce plat se déguste lors d’un repas convivial ou pour impressionner vos convives avec une recette classique revisitée.
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