Un Voyage au Coeur de la Tradition Belge
La carbonade flamande, plat emblématique du terroir belge, nous ouvre les portes d’un univers culinaire où tradition rime avec convivialité et partage. Dans les foyers comme dans les estaminets, elle se transmet de génération en génération, témoignant d’un héritage gastronomique riche et authentique. À travers cette recette, c’est tout un art de vivre qui se célèbre : celui de prendre le temps de cuisiner, de mijoter doucement, permettant ainsi aux saveurs de se développer pleinement, de se marier, de créer un plat à la fois simple et complexe, réconfortant et riche en goût.
La carbonade flamande est bien plus qu’une simple spécialité régionale ; elle est une invitation à voyager dans le temps, à redécouvrir des saveurs ancestrales, à célébrer la richesse de la cuisine flamande. Avec sa sauce onctueuse à la bière brune, ses morceaux de viande fondants, et cette touche inattendue de pain d’épices, elle incarne la générosité et la chaleur de toute une région. C’est un plat qui rassemble, qui réchauffe les cœurs et qui enchante les palais, un symbole de l’hospitalité belge.
Dans les lignes qui suivent, je vous invite à plonger au cœur de cette tradition, à découvrir les secrets de sa préparation et à vous laisser envoûter par les arômes et les saveurs de la carbonade flamande. Que vous soyez novice en cuisine ou cordon bleu, cette recette est une porte ouverte sur un monde de délices, une expérience culinaire à partager et à savourer en famille ou entre amis.
Temps Nécessaire
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 heures
- Total : 2h30
- Portions : Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de viande à bourguignon
- 500 g de viande avec os (jarret de bœuf ou plats de côte)
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 5 gousses d’ail
- 40 g de sucre vergeoise
- 40 g de vinaigre de vin rouge
- 40 g de farine
- 1 litre de bière belge brune (idéalement Chimay bleue “grande réserve”)
- 330 ml de bière belge blonde
- 5 tranches de pain d’épices
- 5 cuillères à café de moutarde
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre
- 25 g de beurre
- Sel et poivre, au goût
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