Cassolettes de Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles, Sauce au Noilly Prat

Méthode de Préparation

1. Nettoyage des Champignons : Nettoyez soigneusement les girolles et les champignons de Paris. Taillez-les en lamelles.
2. Cuisson des Gambas : Pochez les gambas dans de l’eau salée bouillante. Conservez une tasse du jus de cuisson pour la sauce.
3. Préparation du Fumet : Faites mijoter les échalotes, le Noilly Prat, le thym, le laurier, et les parures de gambas. Pocher les noix de Saint-Jacques et les gambas séparément dans ce fumet.
4. Préparation des Champignons : Saisissez les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Préparation de la Sauce : Faites épaissir le fumet filtré avec de la farine et du beurre, puis incorporez la crème fraîche.
6. Montage des Cassolettes : Alternez les couches de champignons, gambas, et noix de Saint-Jacques dans les cassolettes. Nappez avec la sauce au Noilly Prat.
7. Cuisson Finale : Faites cuire les cassolettes au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
8. Service : Servez chaud, saupoudré de paprika ou de piment d’Espelette.

Conseils Supplémentaires

• Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire le fumet plus longuement avant d’ajouter la crème.
• Les cassolettes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four avant de servir.

Conclusion

Cette recette de cassolettes de noix de Saint-Jacques et gamb

as aux girolles est un véritable hommage à la cuisine française. Elle représente un mélange parfait d’ingrédients de la mer et de la terre, apportant une symphonie de saveurs et de textures. La sauce au Noilly Prat, avec son caractère unique, couronne le plat d’une touche finale exquise. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une expérience culinaire qui transporte dans un monde de délices raffinés. C’est une invitation à célébrer les traditions gastronomiques et à redécouvrir l’art de bien manger.