Méthode de Préparation
- Préparation des Biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un mélange d’eau et de sucre pour les ramollir légèrement.
- Montage : Chemisez un moule à charlotte avec du film alimentaire. Disposez les biscuits sur le pourtour et au fond du moule.
- Préparation de la Crème au Citron : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie du lemon curd, dissolvez-y la gélatine essorée, puis incorporez le reste du lemon curd. Versez cette préparation dans le moule.
- Réfrigération : Laissez refroidir la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Préparation de la Meringue : Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Finition : Démoulez la charlotte, puis recouvrez-la de meringue. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : La charlotte se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Évitez de la congeler pour préserver sa texture.
- Réchauffage : La meringue peut être rafraîchie au chalumeau juste avant de servir pour lui redonner de l’éclat.
Conclusion
La charlotte au citron meringuée est un dessert qui allie histoire, art et gastronomie.
Sa préparation est un voyage dans le temps, rappelant les grands chefs qui ont marqué l’histoire de la pâtisserie. Ce dessert est à la fois un hommage à la tradition et une célébration de l’innovation culinaire. En dégustant une part de charlotte au citron meringuée, on se laisse transporter par les saveurs et les textures, et on s’émerveille de la simplicité transformée en élégance. C’est une invitation à redécouvrir les classiques de la pâtisserie et à les réinventer avec créativité et passion.
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