Instructions
Préparation de la pâte à choux
Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Faites bouillir les liquides
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
Ajoutez la farine
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
Incorporez les œufs
Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Formez les choux
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Cuisson
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne retombent. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
Chauffez le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser.
Mélangez les œufs et le sucre
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le lait
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, en remuant constamment.
Épaississez la crème
Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir
Versez la crème pâtissière dans un bol, couvrez d’un film plastique au contact de la crème et laissez refroidir complètement.
Montage des choux
Remplissez les choux
Faites une petite incision sous chaque chou et remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Préparez le glaçage (facultatif)
Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Trempez le dessus des choux dans le glaçage et laissez durcir.
Servez
Servez les choux à la crème pâtissière bien frais. Bon appétit !
