Crème Catalane

Instructions

Préparation du lait infusé

1. Infusion des saveurs:

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Préparation de la base de crème

2. Blanchir les jaunes d’œufs:

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

2. Ajouter la fécule de maïs:

• Incorporez la fécule de maïs au mélange de jaunes d’œufs en veillant à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.

Cuisson de la crème

4. Mélanger avec le lait infusé:

• Filtrez le lait infusé pour retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.

4. Épaississement de la crème:

• Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.

Refroidissement et caramélisation

6. Refroidir et réfrigérer:

• Versez la crème épaissie dans des ramequins individuels.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.

6. Caramélisation:

• Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus de chaque crème.
• Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre ou placez les ramequins sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte dorée et croustillante.

Astuces et Variantes

• Infusion des saveurs: Pour une touche différente, essayez d’infuser le lait avec une pincée de safran ou de la cardamome.
• Texture parfaite: Si vous trouvez que la crème a des grumeaux après cuisson, vous pouvez la passer au tamis avant de la verser dans les ramequins.

Conclusion

La Crème Catalane est un dessert raffiné, alliant la douceur d’une crème onctueuse aux arômes subtils de vanille, de cannelle et de citron. Parfaite pour impressionner vos invités ou pour finir un repas sur une note sucrée et légère.

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