Méthode de Préparation
Préparation de la crème vanille :
- Hydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Chauffez la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème avec la gousse.
- Incorporez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète.
- Versez la crème dans des verrines ou des moules et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Préparation du coulis de framboise :
- Hydratez 1,5 feuille de gélatine comme précédemment.
- Mixez les framboises fraîches avec le sucre (si utilisé) jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez le tout au chinois pour retirer les pépins.
- Chauffez légèrement une partie du coulis dans une casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu’à complète dissolution.
- Mélangez ce coulis chaud avec le reste du coulis froid. Réservez à température ambiante.
Montage et finition :
- Une fois la crème vanille prise, versez délicatement le coulis de framboise sur le dessus de chaque verrine.
- Décorez avec des framboises fraîches juste avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils de Préparation
- Pour un coulis plus ou moins sucré, ajustez la quantité de sucre en fonction de l’acidité de vos framboises et de vos préférences personnelles.
- La gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar pour une version végétalienne, mais gardez à l’esprit que les proportions et les temps de prise peuvent différer.
- Servez bien frais pour une expérience gustative optimale, idéalement après que le dessert a passé quelques heures au réfrigérateur.
Ce dessert est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi une délicieuse symphonie de saveurs. La douceur de la crème vanille associée à l’acidité du coulis de framboise crée un équilibre parfait, rendant ce dessert idéal pour clôturer un repas sur une note légère et rafraîchissante.
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