Étapes de la préparation :
Préparation du court-bouillon
- Rassemblez le bouquet garni, l’oignon piqué, la carotte, le céleri, le gros sel et le poivre dans une grande casserole.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter.
Cuisson des langues
- Ajoutez les langues de porc et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Vérifiez la tendreté des langues : elles doivent être facilement perforables avec une fourchette.
Préparation de la sauce
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et suer les échalotes.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le vinaigre et le concentré de tomate, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les cornichons et le persil juste avant de servir.
Conseils et astuces
Raccourcis
- Pour économiser du temps, vous pouvez utiliser des langues de porc pré-cuites disponibles chez certains bouchers.
Variations
- Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une touche fruitée.
Conservation
- Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.
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