Méthode de Préparation
Préparation des Paupiettes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assaisonnez les paupiettes de veau avec du sel et du poivre pour en rehausser le goût.
- Étalez la moutarde de Dijon sur chaque paupiette. Cette étape est cruciale pour infuser les paupiettes avec la saveur piquante de la moutarde.
- Placez quelques brins de thym sur chaque paupiette pour ajouter une dimension herbacée.
- Roulez les paupiettes et utilisez des cure-dents pour les maintenir fermées. Cela empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
Cuisson
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Le beurre permettra de dorer les paupiettes, ajoutant une richesse à la texture.
- Faites dorer les paupiettes de veau de tous les côtés. Cela prend généralement de 5 à 7 minutes. Une belle coloration est clé pour le développement des saveurs.
- Retirez les paupiettes et réservez. Préparez maintenant la base de la sauce dans la même poêle.
- Faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, environ 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
Finalisation
- Remettez les paupiettes dans la poêle. Couvrez-les avec la sauce et transférez au four. Laissez cuire pendant environ 30 minutes; le temps permet aux saveurs de s’intensifier.
- Retirez du four et incorporez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez bien pour créer une sauce onctueuse.
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur.
Conseils de Préparation
- Pour les amateurs de vin, accompagnez ce plat d’un Pinot Noir léger, qui complimentera parfaitement les saveurs robustes de la moutarde et la douceur du veau.
- Pour une touche plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce avant de mettre au four.
Pages : 1 2