Méthode de Préparation
1. Infusez le lait :
Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour que le lait s’imprègne bien des arômes.
2. Préparez les jaunes d’œufs :
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu de lait, et mélangez bien.
3. Mélangez le tout :
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Transférez le tout dans la casserole et remettez sur feu moyen.
4. Épaississez la custard :
Continuez de remuer la préparation à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à ce que la custard épaississe et nappe le dos de la cuillère. Il est important de ne pas laisser le mélange bouillir pour éviter qu’il ne tourne.
5. Servez avec des biscuits :
Une fois la custard prête, retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez bien. Servez la custard chaude ou froide, accompagnée de biscuits Marie émiettés sur le dessus et saupoudrée d’un peu de poudre de cannelle pour la décoration.
Conseils de préparation
- Pour un dessert encore plus gourmand : Vous pouvez superposer dans des verrines des couches de custard et de biscuits Marie émiettés pour un effet mille-feuille.
- Conservation : Cette custard se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait avant de servir.
- Variante : N’hésitez pas à remplacer le zeste de citron par de l’orange pour une saveur différente ou à ajouter des fruits frais pour un dessert plus léger.
Conclusion
Ce dessert à la custard est l’incarnation du réconfort. Facile à préparer, il est parfait pour terminer un repas sur une note douce ou pour accompagner vos moments de détente. La cannelle et le citron apportent une touche de fraîcheur et d’arôme qui fait de cette custard un dessert dont on ne se lasse jamais
