Imaginez un soir d’hiver en Savoie, où les flocons de neige dessinent des arabesques silencieuses dans le ciel, et le froid pince doucement les joues. C’est dans ce décor féerique que prend vie un des plats les plus emblématiques de la région : les diots au vin blanc accompagnés d’un gratin de crozets. Cette recette, telle une étoile dans le firmament de la gastronomie alpine, brille par sa simplicité rustique et son caractère réconfortant.
Les diots, ces saucisses traditionnelles savoyardes, sont le cœur de ce plat. Fabriquées artisanalement, elles sont le fruit d’un savoir-faire ancestral. Leur préparation commence par la sélection rigoureuse de viandes de porc, assaisonnées d’un subtil mélange d’épices, dont la noix de muscade, qui leur confère une saveur unique et délicatement parfumée.
Lorsque ces diots sont mijotés lentement dans un vin blanc local, ils s’imprègnent des arômes du terroir, créant une harmonie entre la robustesse de la viande et la fraîcheur acidulée du vin. Les oignons, ajoutés à la préparation, caramélisent et fondent, formant un nectar savoureux qui enlace chaque saucisse dans un écrin de douceur.
Quant aux crozets, ces petites pâtes carrées au sarrasin, elles apportent une texture et une saveur incomparables. Originaires de Savoie, elles sont le symbole d’une cuisine authentique et sans prétention. Préparées en gratin, elles deviennent le compagnon idéal des diots. La richesse du Beaufort, fromage AOP de la région, vient sublimer le plat, ajoutant une onctuosité et une profondeur de goût qui rappellent les alpages verdoyants et les troupeaux de vaches paisibles.
Pour accompagner ce mets, un vin savoyard, tel que l’Apremont, est indispensable. Sa légèreté et sa fraîcheur contrebalancent la richesse du plat, offrant un mariage parfait entre le repas et le breuvage.
Ce plat n’est pas qu’une recette ; c’est un voyage à travers l’histoire et la culture savoyardes, une invitation à se rassembler et à partager un moment de convivialité et de chaleur, un hommage à la simplicité et à l’authenticité des plaisirs de la table.
Ingrédients
- 8 diots de Savoie : Choisissez des diots nature ou au choux, évitez les versions fumées ou au fromage.
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin : Une huile neutre qui ne masque pas les saveurs.
- 8 oignons : Pour leur douceur lorsqu’ils sont caramélisés.
- 4 gousses d’ail : Pour une note piquante et aromatique.
- 400 g de crozets au sarrasin : Ils apportent une texture ferme et un goût noisette.
- 25 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont recommandé) : Un vin léger qui complémente les saveurs rustiques du plat.
- 50 cl de bouillon de volaille : Pour un fond de cuisson riche et savoureux.
- 25 cl de crème fraîche liquide entière : Pour ajouter de l’onctuosité.
- 100 g de Beaufort râpé : Ce fromage AOP de la région ajoute richesse et profondeur.
- Gros sel, sel, poivre 5 baies : Pour assaisonner et rehausser les saveurs.
- 4 brins de persil : Pour une touche de fraîcheur en finition.
