Lorsque l’on évoque le falafel, on pense immédiatement à ces petites boulettes dorées et croustillantes, véritables joyaux de la cuisine du Moyen-Orient. Traditionnellement frites dans un bain d’huile, elles sont une incarnation de saveurs et de textures qui ont traversé des siècles d’histoire culinaire. Mais aujourd’hui, nous abordons une version révolutionnaire de ce classique : le falafel à la friteuse à air.
Imaginez les ruelles animées de Beyrouth, Damas ou Le Caire, où les vendeurs ambulants préparent ces délices, un spectacle qui éveille tous les sens. Le falafel, dont les origines remontent à l’Égypte des pharaons, a voyagé à travers le temps et l’espace, s’adaptant et évoluant avec chaque culture qui l’a adopté. En utilisant une friteuse à air, nous honorons cette tradition de l’innovation, offrant une version plus saine et tout aussi savoureuse de ce mets emblématique.
Ingrédients
Pour environ 20 falafels :
- 250 g de pois chiches secs, trempés toute une nuit
- 1 oignon moyen, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil plat, haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive extra vierge, pour badigeonner
Les pois chiches, pierre angulaire du falafel, sont riches en protéines et en fibres, offrant une alternative nutritive à la viande. Le bouquet d’herbes fraîches, allié aux épices aromatiques, crée une symphonie de saveurs qui rend chaque bouchée inoubliable.
