🥣 Instructions
1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Elles doivent être coupées en tranches fines pour qu’elles puissent se fondre dans la sauce.
2. Cuisson des échalotes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Utilisez une poêle qui peut contenir les quatre filets de bœuf sans les superposer.
- Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, environ 5-7 minutes. Faites attention à ne pas les brûler, elles doivent rester tendres.
3. Cuisson des filets de bœuf
- Ajoutez les filets de bœuf dans la poêle avec les échalotes, en les déplaçant légèrement pour qu’ils soient en contact direct avec la poêle.
- Faites cuire les filets selon votre préférence :
- Saignant : 2-3 minutes de chaque côté
- À point : 4-5 minutes de chaque côté
- Bien cuit : 6-7 minutes de chaque côté
- Retirez les filets de bœuf de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
4. Préparation de la sauce
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la poêle, ce qui ajoutera beaucoup de saveur à la sauce.
- Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Laissez mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Finition et service
- Remettez les filets de bœuf dans la poêle avec la sauce, juste pour les réchauffer et les enrober uniformément.
- Servez immédiatement, accompagnés de pommes de terre sautées, de purée ou de légumes de saison comme des haricots verts ou des carottes glacées.
🍽 Conseils de préparation
- Choisissez bien votre viande : Optez pour des filets de bœuf bien marbrés, ils seront plus tendres et savoureux.
- Variez la sauce : Vous pouvez ajouter un peu de fond de veau pour une sauce plus riche, ou du thym frais pour une touche aromatique supplémentaire.
- Accompagnement : Ce plat se marie particulièrement bien avec un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Pinot Noir.
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