Méthode de préparation
Préparation de la viande
- Assaisonnez les filets de bœuf généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les filets de bœuf et faites-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur, selon votre préférence de cuisson, environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirez les filets de bœuf de la poêle et réservez-les sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes tranchées et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge, en raclant les sucs de cuisson du fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement.
- Ajoutez la crème épaisse et les grains de poivre écrasés, et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Remettez les filets de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant 2-3 minutes de plus pour les réchauffer.
Finition et service
- Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Conseils de préparation
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Assurez-vous que les filets de bœuf sont à température ambiante avant de les cuisiner pour assurer une cuisson uniforme.
Conclusion
Ce filet de bœuf à la crème aux échalotes est un vrai régal, alliant richesse de la sauce et tendreté de la viande. Il se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre. Bon appétit !
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