Galette des Rois à la Crème d’Amande

Méthode de Préparation

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C pour assurer une cuisson uniforme.
2. Crème d’amande :

• Mélangez sucre glace, poudre d’amandes, et fécule de maïs.
• Battez le beurre puis incorporez progressivement le mélange de poudres et les œufs. Terminez par le lait d’amandes.

1. Dorure : Fouettez l’œuf entier, le jaune et l’eau. Réservez au frais.
2. Sirop : Faites bouillir l’eau et le sucre, puis laissez refroidir.
3. Montage :

• Découpez deux disques de pâte feuilletée.
• Sur une plaque, déposez un disque, étalez la crème d’amandes, puis couvrez avec le second disque. Soudez les bords et chiquetez-les.
• Dorez le dessus avec le mélange d’œufs et dessinez des motifs.
• Enfournez pendant 40 minutes.

1. Finition : Badigeonnez de sirop à la sortie du four.
2. Refroidissement : Laissez refroidir avant de servir.

Conseils Supplémentaires

• La qualité de la pâte feuilletée est cruciale : choisissez une pâte de haute qualité pour un résultat optimal.
• Lors de l’étalage de la crème d’amandes, assurez-vous qu’elle soit uniforme pour une cuisson homogène.
• Soyez délicat lors de la dorure pour éviter de percer la pâte.
• La créativité dans les motifs de la galette ajoute une touche personnelle et artistique.

En suivant cette recette de Galette des Rois à la Crème d’Amande de Cyril Lignac, vous vous assurez de créer une œuvre d’art culinaire, empreinte de tradition, de saveur et de finesse. Cette galette, symbole de convivialité et de partage, est un hommage à l’histoire gastronomique française. En la réalisant vous-même, vous ne créez pas seulement un dessert, mais une expérience, un moment de bonheur partagé avec vos proches. Laissez-vous transporter par les saveurs délicates de cette galette et perpétuez cette tradition gourmande. Bonne dégustation et joyeuse Épiphanie !