Préparation
La préparation de ce plat est un véritable ballet en cuisine :
Étape 1 : Préparation du Four et de la Viande
- Préchauffez votre four à 120°C : Une température idéale pour une cuisson lente et homogène.
- Faites dorer le gigot dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive : Pour une croûte savoureusement croustillante.
Étape 2 : Préparation des Légumes
- Préparez vos légumes :
- Lavez-les
- Épluchez-les
- Ciselez-les finement : Pour une harmonie de textures et de goûts.
Étape 3 : Cuisson des Légumes
- Remplacez le gigot par les légumes dans la cocotte : Laissez-les s’imprégner des arômes pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement.
Étape 4 : Déglacer
- Déglacez avec le vin blanc et le bouillon : Un moment clé pour lier les saveurs.
Étape 5 : Cuisson Lente
- Remettez le gigot :
- Salez
- Poivrez
- Couvrez
- Enfournez pour une cuisson lente de 7 heures : Cette étape est cruciale pour une viande fondante et juteuse.
Étape 6 : Arrosage
- Arrosez le gigot de son jus régulièrement : Pour une viande moelleuse et une sauce riche.
Étape 7 : Préparation de la Sauce
- En fin de cuisson :
- Retirez la viande
- Préparez la sauce en la passant au chinois ou au mixeur : Pour une texture veloutée.
Astuces et Variantes
- Variante aromatique : Ajoutez quelques brins de thym et de romarin lors de la cuisson pour une touche provençale.
- Accompagnement idéal : Servez ce gigot avec des pommes de terre sautées ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Conclusion
Le gigot de 7 heures est une recette qui demande du temps mais qui récompense généreusement par sa tendreté et sa richesse en saveurs. Un plat parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille, où chaque bouchée est un délice fondant en bouche.
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