Préparation :
La Veille :
- Mettre le cuissot de sanglier dans un plat allant au four.
- Piquer le cuissot avec des morceaux d’ail.
- Mélanger le miel et la moutarde, puis badigeonner généreusement le cuissot avec cette préparation.
- Parsemer le cuissot de thym et de romarin frais. Saler légèrement et poivrer.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours pour imprégner la viande des saveurs.
Jour J :
- Préchauffer le four à 130°C.
- Enlever le film plastique du plat. Ajouter des gousses d’ail non épluchées, deux feuilles de laurier et quelques copeaux de bâton de cannelle autour du cuissot.
- Parsemer la viande de morceaux de beurre et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner et laisser confire le cuissot pendant 4 à 5 heures, en l’arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Astuces et Variantes :
- Astuces : Pour une viande encore plus tendre, pensez à retourner le cuissot à mi-cuisson. Si le dessus commence à trop colorer, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
- Variantes : Ajoutez des légumes racines (carottes, pommes de terre, panais) autour du cuissot pour un plat complet. Vous pouvez également utiliser une autre viande comme du chevreuil ou du cerf pour une recette différente mais tout aussi délicieuse.
Conclusion :
Le gigot de sanglier au miel et à la moutarde est un plat majestueux, parfait pour les grandes occasions ou les repas festifs. La marinade de miel et de moutarde apporte une douceur équilibrée par le piquant subtil de la moutarde, tandis que le long temps de cuisson garantit une viande tendre et savoureuse. N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes et des épices selon vos préférences.
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