La Blanquette de Veau à l’Ancienne est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, symbolisant le raffinement et la simplicité à la fois. Ce grand classique, qui date du XVIIIe siècle, se distingue par sa sauce onctueuse et crémeuse, légèrement citronnée, enveloppant tendrement les morceaux de veau mijotés. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine : une explosion de saveurs douces et réconfortantes, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
L’une des spécificités de la blanquette est la cuisson de la viande « à blanc », c’est-à-dire sans coloration préalable. Contrairement à d’autres ragoûts, où la viande est souvent saisie pour développer des arômes grillés, ici le veau est cuit directement dans l’eau avec des légumes, ce qui donne une saveur délicate et subtile au plat. Cette méthode confère également à la sauce son aspect pâle et velouté, caractéristique de la blanquette.
Outre la tendreté de la viande, la réussite d’une bonne blanquette repose également sur la sauce. Réalisée à partir du bouillon de cuisson de la viande, elle est liée avec un mélange de crème fraîche et de jaunes d’œufs, apportant une texture riche sans être lourde. La touche finale de citron ajoute juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer les saveurs, tandis que les champignons de Paris, légèrement sautés, apportent une note terreuse et gourmande.
Ce plat traditionnel est souvent associé à des moments conviviaux et chaleureux, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée. Il se marie parfaitement avec un riz blanc bien moelleux ou des pommes de terre vapeur, qui viennent absorber la délicieuse sauce crémeuse. C’est un mets réconfortant, idéal pour les journées fraîches ou les dîners dominicaux en famille.
Réaliser une Blanquette de Veau à l’Ancienne demande certes un peu de patience, mais la recette n’est pas techniquement compliquée. Que vous soyez novice en cuisine ou un cuisinier aguerri, ce plat vous récompensera par sa saveur douce et sophistiquée. Suivez pas à pas les étapes de cette recette pour recréer chez vous ce classique intemporel, et offrez-vous un voyage culinaire au cœur de la tradition française.
Ingrédients
- 1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 150 g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Eau (pour couvrir la viande)
Préparation
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