Préparation :
1. Préparation de la viande
- Coupez la viande de veau en morceaux réguliers, environ 4-5 cm de côté pour une cuisson homogène.
- Dans une grande casserole, placez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide.
- Portez à ébullition tout en écumant régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
2. Cuisson des légumes
- Pendant que la viande cuit, pelez l’oignon et coupez-le en deux. Piquez chaque moitié avec un clou de girofle.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons.
- Ajoutez ces légumes et le bouquet garni dans la casserole avec la viande.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- Arrosez-les immédiatement avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Dans une poêle, faites revenir rapidement les champignons avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
4. Préparation de la sauce
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole ainsi que les légumes à l’aide d’une écumoire. Réservez au chaud.
- Filtrez le bouillon de cuisson et conservez environ 50 cl de ce bouillon.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pour former un roux blanc. Laissez cuire 2-3 minutes sans coloration.
- Incorporez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse.
5. Finition de la sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
- Prélevez une petite louche de sauce chaude et ajoutez-la dans le bol avec le mélange crème/jaunes d’œufs pour tempérer l’ensemble.
- Versez ensuite ce mélange dans la casserole de sauce tout en remuant.
- Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes sans faire bouillir pour éviter de cuire les œufs.
- Incorporez les champignons cuits à la sauce.
6. Assemblage du plat
- Remettez les morceaux de veau et les légumes dans la casserole avec la sauce. Laissez réchauffer doucement pendant quelques minutes afin que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce.
Service
Servez votre Blanquette de Veau à l’Ancienne bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. C’est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille.
Bon appétit !
Astuces et Variantes
- Variante légère : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème légère.
- Aromates : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri ou du poivre en grains dans votre bouquet garni pour un parfum plus intense.
- Légumes d’accompagnement : Vous pouvez enrichir le plat avec des navets ou des pommes de terre ajoutés à mi-cuisson.
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