Méthode de Préparation
- Préparation des ingrédients : Commencez par mettre les petits oignons dans de l’eau froide. Coupez le veau en gros dés et épluchez les carottes en gros bâtons. Piquez les oignons jaunes avec les clous de girofle. Lavez et émincez le poireau et le céleri, et préparez un bouquet garni avec le thym et le laurier. Épluchez les gousses d’ail.
- Cuisson de la viande et des légumes : Dans une cocotte-minute, placez la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et l’ail. Couvrez d’eau, assaisonnez et faites mijoter pendant 1 heure.
- Préparation des champignons : Coupez les champignons en lamelles et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante citronnée pendant 3 minutes. Égouttez-les ensuite.
- Glacer les petits oignons : Faites-les cuire dans une casserole avec du beurre et de l’eau. Salez et laissez cuire 25 minutes.
- Préparation du roux : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant et ajoutez-y la farine. Laissez roussir quelques minutes en fouettant, puis laissez refroidir.
- Confection de la sauce : Récupérez 1 litre de bouillon de la cocotte, filtrez-le et versez-le dans la casserole contenant le roux. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Assaisonnez.
- Finition de la sauce : Battez les jaunes d’œufs et incorporez la crème. Ajoutez une louche de bouillon, délayez et reversez le tout dans la casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Assemblage : Égouttez la viande, les carottes, les oignons et les champignons, et recouvrez-les avec la sauce bien chaude.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : La blanquette se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement pour préserver la texture de la sauce.
- Réchauffage : Préférez un réchauffage à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne colle.
La blanquette de veau à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat. C’est une véritable invitation à redécouvrir les saveurs authentiques et les traditions culinaires françaises. En suivant ces étapes, vous pourrez non seulement savourer un délice gastronomique, mais aussi partager un moment de convivialité et de nostalgie. Ce plat, symbole de la cuisine familiale, ravira les papilles de vos convives et réchauffera les cœurs. Bon appétit !
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