Méthode de Préparation
- Préparation des Clémentines : Commencez par diviser les clémentines en deux parties. Pelez et coupez en quartiers la première partie. La seconde partie doit être coupée en segments avec l’écorce, ce qui ajoutera une légère amertume équilibrée.
- Préparation du Sirop : Dans une bassine en cuivre, mélangez l’eau, le sucre et le citron coupé en deux. Le choix de la bassine en cuivre n’est pas anodin ; elle contribue à une meilleure distribution de la chaleur.
- Cuisson : Portez le mélange à ébullition jusqu’à atteindre 125°C. Ajoutez ensuite les clémentines et laissez cuire entre 18 et 20 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que la confiture n’accroche.
- Mise en Pot : Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et renversez-les pendant 2 minutes. Cette étape assure une bonne conservation.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Gardez les pots de confiture dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur.
- Réchauffage : Si la confiture cristallise, réchauffez-la doucement pour retrouver sa consistance.
La confiture de clémentine corse est bien plus qu’une simple étendue sur une tranche de pain ; c’est un héritage, un art, une célébration du goût et de la nature. Chaque pot de confiture est un condensé d’histoire, de savoir-faire et de passion. Cette recette, transmise de génération en génération, est un témoignage vivant de l’importance de la préservation des traditions culinaires. En dégustant cette confiture, on ne fait pas que satisfaire une envie sucrée, on participe à un rituel, on honore un mode de vie. La confiture de clémentine de Corse invite donc à la découverte, à l’appréciation des choses simples et authentiques, et à la célébration de la richesse du patrimoine gastronomique corse.
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