Méthode de Préparation
Préparation du Biscuit Shortbread :
- Placez un cadre de 20 cm légèrement graissé sur une feuille de cuisson posée sur une plaque perforée.
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
- Si le beurre est froid, coupez-le en morceaux et chauffez-le 10 secondes au micro-ondes.
- Dans un robot, mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule.
- Étalez la pâte dans le fond du cadre et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le cadre pendant environ 1h30.
Préparation du Caramel :
- Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et le lait concentré sucré. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter que le caramel ne brûle.
- Laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré.
- Versez le caramel sur le biscuit et lissez la surface. Laissez refroidir 1 heure.
Préparation du Nappage Chocolat :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le mélange est lisse, versez-le sur le caramel et lissez avec une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 2h30.
Découpe :
- Sortez le gâteau du réfrigérateur. Trempez un couteau à grande lame lisse dans de l’eau chaude, essuyez-le et passez-le sur le bord du cadre pour le retirer.
- Découpez en carrés en trempant régulièrement la lame dans l’eau chaude pour une coupe nette.
Conseils Supplémentaires :
- Conservez les sablés au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les 30 minutes à 1 heure avant de servir pour une texture optimale.
- La découpe précise est essentielle pour obtenir des carrés parfaits sans craqueler le chocolat. Utilisez une grande lame lisse pour un résultat net et professionnel.
Conclusion
Le sablé du millionnaire, avec son biscuit au beurre croquant, son caramel fondant et son nappage chocolaté, est une symphonie de textures et de saveurs. Cette recette, enracinée dans la tradition écossaise et élevée à un niveau de sophistication moderne, est un témoignage de l’art de la pâtisserie. Chaque étape, de la préparation du shortbread à la couche finale de chocolat, est un voyage à travers l’histoire et la culture, un hommage à l’ingéniosité et à la créativité des pâtissiers.
La réalisation de ces sablés est une expérience culinaire enrichissante, une invitation à explorer la richesse de la pâtisserie et à célébrer la joie de créer quelque chose de beau et délicieux. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un gourmand, les sablés du millionnaire sont une aventure à ne pas manquer. Ils sont le symbole du plaisir pur, un petit luxe que chacun mérite de s’offrir.
Alors, prenez votre temps, suivez chaque étape avec soin, et laissez-vous emporter par le charme irrésistible des sablés du millionnaire. C’est une promesse de bonheur, une célébration de l’art culinaire, un festin pour les sens. Bonne pâtisserie et bonne dégustation!
