LE MEILLEUR RAGOUT D’AGNEAU S’APPELLE NAVARIN

Méthode de Préparation

Préparation des Ingrédients

1. Carottes: Épluchez les carottes et découpez-les en morceaux de 1 à 2 cm.
2. Oignon: Hachez finement l’oignon.
3. Céleri: Taillez la branche de céleri en julienne.
4. Pommes de terre: Si elles sont petites, laissez-les entières. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de 5 cm.
5. Ail: Hachez les gousses d’ail.
6. Petits pois: Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.

Cuisson de l’Agneau

1. Faire Fondre la Graisse: Préchauffez votre cocotte à feu vif. Faites fondre un peu de gras prélevé sur l’agneau ou utilisez du beurre clarifié ou de l’huile végétale.
2. Colorer l’Agneau: Ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Réduire le Feu: Retirez l’agneau et réservez-le. Réduisez le feu et ajoutez les carottes, l’oignon et le céleri dans la cocotte. Assaisonnez avec une pincée de sel et faites suer les légumes.

Mijoter le Navarin

1. Ajouter l’Ail et les Aromates: Ajoutez l’ail, le concentré de tomate, le laurier et le thym aux légumes. Mélangez bien.
2. Remettre l’Agneau: Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte, en ajoutant le jus recueilli.
3. Ajouter le Bouillon: Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Ajouter les Légumes

1. Petits Pois et Pommes de Terre: Ajoutez les petits pois et les pommes de terre. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les également à ce stade.
2. Continuer la Cuisson: Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Finitions et Service

1. Vérifier la Cuisson: Testez la cuisson des légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres.
2. Ajouter les Herbes Fraîches: Hors du feu, ciselez de l’estragon ou du persil plat frais sur le plat.
3. Servir: Servez le navarin d’agneau bien chaud, accompagné de pain frais pour saucer.

Conseils de Préparation

• Découpe de l’Agneau: Demandez à votre boucher de découper l’agneau en morceaux pour vous, en conservant les morceaux avec de la moelle pour plus de saveur.
• Variantes: Remplacez les oignons par des échalotes ou ajoutez d’autres légumes de saison comme des navets.
• Champignons: Bien qu’ils ne soient pas traditionnels, les champignons de Paris ajoutent une touche savoureuse à ce plat.

Conclusion

J’espère que cette recette vous a donné envie de cuisiner ce navarin d’agneau printanier. Profitez des produits de saison et n’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts. N’oubliez pas de partager vos impressions et de vous abonner pour plus de recettes délicieuses!