Méthode de Préparation
- Préparer la Lotte: Découpez la lotte en morceaux et retirez la peau.
- Mondage des Tomates: Ébouillantez les tomates pendant 1 minute pour les peler facilement et les épépiner.
- Saisir la Lotte: Faites revenir les morceaux de lotte dans l’huile d’olive et 30 g de beurre sur feu vif, jusqu’à légère coloration. Retirez ensuite les morceaux.
- Fondre les Échalotes et l’Ail: Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre, les échalotes et l’ail.
- Déglacer au Vin et Cognac: Mouillez avec le vin blanc et le cognac.
- Ajouter les Tomates et Assaisonnements: Incorporez les tomates pelées et coupées, le concentré de tomates, une pointe de piment, du sel et du poivre. Cuisez la sauce pendant au moins 5 minutes.
- Mijoter la Lotte: Remettez les morceaux de lotte à mijoter 10 minutes dans la sauce.
- Réduction de la Sauce: Réservez le poisson au chaud et faites réduire la sauce de moitié.
Ces étapes, exécutées avec précision, révèlent les nuances subtiles de chaque ingrédient, créant une symphonie de saveurs.
Conseils Supplémentaires
- Conservation: Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez doucement pour préserver la texture du poisson.
- Accompagnement: Servez avec du riz blanc ou des pommes de terre pour compléter le plat.
Conclusion
La Lotte à l’Armoricaine est plus qu’un simple plat; c’est une histoire culinaire qui parle de la mer, de la terre, et de la passion des gens qui les cultivent. Chaque étape de sa pré
paration est un hommage aux traditions, et chaque bouchée est une célébration de la cuisine française. Ce plat est une invitation à découvrir la richesse de la Bretagne, à travers ses saveurs profondes et ses arômes envoûtants. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un gourmet averti, la Lotte à l’Armoricaine est une expérience culinaire à ne pas manquer.
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