Instructions
Préparation des Magrets
- Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). - Préparer les Magrets
Entaillez la peau des magrets en croisillons sans couper la viande pour permettre à la graisse de s’échapper et pour une meilleure pénétration des assaisonnements. - Assaisonnement
Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez.
Cuisson à la Poêle
- Saisir les Magrets
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les magrets côté peau dans la poêle chaude. Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. - Cuire l’Autre Côté
Retournez les magrets et laissez cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Cela permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande. - Transférer au Four
Retirez les magrets de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.
Préparation de la Sauce
- Déglacer la Poêle
Dans la même poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique en grattant bien les sucs de cuisson. - Ajouter le Miel
Ajoutez le miel et laissez réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Finition au Four
- Enfourner les Magrets
Versez la sauce sur les magrets et enfournez pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée (medium-rare). Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
Service
- Repos et Tranchage
Laissez reposer les magrets quelques minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour une meilleure tendreté. - Servir
Servez les magrets tranchés avec la sauce balsamique et miel. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée pour un plat complet et savoureux.
Astuces et Variantes
- Astuces de Cuisson: Pour vérifier la cuisson des magrets, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne pour une cuisson rosée doit être d’environ 57°C.
- Variantes: Vous pouvez ajouter une touche de thym frais ou de romarin à la sauce pour plus de complexité aromatique.
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