Préparation

Avec un grand couteau bien aiguisé, faire des croisillons sur le gras du magret sans couper jusqu’à la viande. Saler et poivrer le magret sur les deux faces.

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le magret côté gras. Laisser fondre la graisse tout en arrosant régulièrement le magret avec la graisse liquide à l’aide d’une cuillère. Si la poêle accumule trop de graisse, en retirer une partie et la réserver dans un petit ramequin.
Continuer à arroser le magret pendant 9 à 10 minutes. Ne pas retourner le magret, l’arrosage continu avec la graisse chaude va cuire la surface du magret.
Une fois cuit, réserver le magret au chaud dans un four préchauffé à 50°C, couvert de papier d’aluminium.

Retirer tout le surplus de graisse de la poêle, en conservant environ une cuillère à soupe. Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, bien remuer, puis ajouter le miel tout en mélangeant.
Ajouter 4 cuillères à soupe de vin blanc, bien mélanger et laisser réduire pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe pour ressembler à un caramel liquide. Réserver.

Découper le magret en tranches fines.
Si vous préférez le magret bien cuit, préparer une petite sauce supplémentaire : dans la poêle avec un peu de graisse réservée, ajouter un tout petit peu d’eau, du miel et du vinaigre balsamique. Laisser épaissir.
Ajouter les tranches de magret dans cette sauce, bien mélanger pendant 1 minute pour enrober les tranches de magret de la sauce.

Disposer les tranches de magret nappées de sauce sur un plat de service. Servir immédiatement.

Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
Variante : Pour une touche fruitée, ajouter quelques framboises fraîches à la sauce lors de la cuisson finale.

Régalez-vous !!

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Magrets de Canard au Miel et Vinaigre Balsamique