Makrout el Assel : Un Trésor de la Pâtisserie Algérienne

Méthode de Préparation

La préparation du Makrout el Assel est un processus minutieux, où chaque étape est essentielle pour obtenir la texture et le goût parfait. Voici les étapes détaillées pour réaliser ce délice algérien :

1. Préparation de la pâte de semoule :

• Dans un grand bol, mélangez la semoule moyenne avec le beurre clarifié et une pincée de sel. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez progressivement de l’eau de fleur d’oranger, en quantité suffisante pour former une pâte. Elle doit être souple mais pas collante. Laissez reposer la pâte couverte pendant environ 30 minutes, permettant à la semoule de bien s’hydrater.

2. Préparation de la farce aux dattes :

• Écrasez les dattes dénoyautées pour former une pâte. Si les dattes sont trop sèches, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour faciliter le processus.
• Ajoutez la cannelle à la pâte de dattes et pétrissez jusqu’à ce que la cannelle soit bien intégrée.

3. Façonnage des Makrouts :

• Divisez la pâte de semoule en portions. Roulez chaque portion en un long boudin.
• Aplatissez légèrement chaque boudin et créez un sillon au centre avec le doigt.
• Remplissez le sillon avec une fine couche de pâte de dattes, puis refermez la pâte de semoule autour de la farce.
• Avec un couteau ou un tampon spécial à Makrout, découpez la pâte en losanges ou en carrés.

4. Cuisson :

• Faites chauffer une quantité suffisante d’huile neutre dans une poêle profonde.
• Une fois l’huile chaude, faites frire les Makrouts jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Veillez à ne pas les brûler.
• Égouttez les Makrouts sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

5. Imbibage au miel :

• Dans une casserole, chauffez le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide et tiède.
• Trempez les Makrouts encore chauds dans le miel, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.
• Égouttez et laissez refroidir sur une grille.

Conseils de Chef :

• Assurez-vous que l’huile n’est ni trop chaude ni trop froide pour une cuisson parfaite.
• Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de cardamome ou un zeste d’orange à la pâte de dattes.

En suivant ces étapes avec soin, vous obtiendrez des Makrouts el Assel délicieusement parfumés et croustillants, prêts à être dégustés avec un bon thé à la menthe.