Méthode de préparation
Préparation de la base fruitée
- Ramollir la gélatine : Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
- Cuire les framboises : Dans une casserole, combinez les framboises fraîches, le sucre, et le jus et zeste de citrons. Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les framboises deviennent tendres.
- Filtrer les graines : Retirez du feu et passez le mélange au tamis pour éliminer les graines, en pressant bien pour extraire tout le jus et la pulpe.
- Dissoudre la gélatine : Réchauffez légèrement une petite quantité de la purée de framboises et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Incorporez ensuite ce mélange au reste de la purée.
Assemblage de la mousse
- Laisser refroidir : Laissez la purée de framboises refroidir à température ambiante.
- Monter la crème : Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly ferme.
- Incorporation délicate : Incorporez délicatement la purée de framboises refroidie à la crème fouettée, en veillant à maintenir la texture aérienne.
Finition et réfrigération
- Répartir la mousse : Versez la mousse dans des verrines ou des bols. Assurez-vous de le faire délicatement pour ne pas perdre l’air incorporé.
- Réfrigérer : Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
- Décorer : Avant de servir, garnissez chaque verrine de framboises fraîches, de zestes de citron et, si désiré, de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur.
Conseils de préparation
- Pour une mousse encore plus légère, vous pouvez utiliser un mélange de crème fouettée et de blancs d’œufs montés en neige.
- Si vous n’avez pas de gélatine, l’agar-agar peut constituer une alternative végétalienne, mais ajustez les quantités selon les instructions du fabricant.
Conclusion
La mousse de framboises est un dessert qui allie simplicité et élégance. Avec cette recette, vous êtes sûr de proposer un dessert qui plaira tant par sa fraîcheur que par sa délicatesse. Parfait pour les soirées d’été ou comme fin gourmet à un dîner entre amis.
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