Méthode de Préparation
Préparation des Poireaux
- Préparez les poireaux : Épluchez les poireaux, lavez-les bien et coupez-les en rondelles fines.
- Blanchiment : Faites blanchir les rondelles de poireaux pendant environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Refroidissement : Égouttez et passez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver la couleur vive.
- Cuisson à la poêle : Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout de crème : Incorporez une à deux cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonnez avec du sel et un peu de piment d’Espelette. Réservez au chaud.
Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Préparation de l’échalote : Épluchez et hachez grossièrement l’échalote.
- Saisie des échalotes : Dans une autre poêle avec un peu de beurre, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Cuisson des Saint-Jacques : Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face, selon leur taille.
- Finalisation : Ajoutez les deux cuillères à soupe restantes de crème fraîche.
Dressage
- Assemblage : Disposez la fondue de poireaux dans des ramequins ou directement dans les assiettes.
- Placement des Saint-Jacques : Placez les noix de Saint-Jacques cuites sur la fondue de poireaux.
- Assaisonnement final : Saupoudrez un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques.
Conseils de Préparation
- Qualité des ingrédients : Optez pour des noix de Saint-Jacques fraîches pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
- Timing : La préparation des poireaux peut être faite à l’avance, mais les Saint-Jacques doivent être cuites juste avant le service pour garantir leur tendreté.
Savourez immédiatement ce plat qui allie la douceur des poireaux à la finesse des Saint-Jacques, un véritable régal pour les papilles.
Pages : 1 2