Préparation
Préparation des Ingrédients
- Éplucher et nettoyer les poireaux :
- Retirez les feuilles extérieures des poireaux.
- Lavez-les soigneusement pour enlever la saleté et le sable.
- Coupez-les en fines rondelles.
- Blanchir les poireaux :
- Faites tremper les poireaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
- Cela les ramollira et les préparera pour une cuisson ultérieure.
- Refroidir les poireaux :
- Après les avoir blanchis, refroidissez-les rapidement sous l’eau froide.
- Cela arrêtera le processus de cuisson et conservera leur couleur vert vif.
Cuisson des Poireaux
- Faire revenir les poireaux :
- Faites revenir les poireaux dans une casserole avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Cette étape ajoute de la saveur aux poireaux.
- Ajouter la crème fraîche et l’assaisonnement :
- Une fois les poireaux cuits, ajoutez la crème fraîche pour les combiner et leur donner une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre Esperetto pour rehausser le goût.
Préparation des Pétoncles
- Préparer les pétoncles :
- Pendant que les poireaux cuisent, hachez finement l’échalote.
- Faites revenir les échalotes dans une autre poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Cuire les pétoncles :
- Ajoutez les pétoncles à la poêle avec les échalotes.
- Faites cuire les pétoncles rapidement de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, environ 1-2 minutes par côté.
Dressage et Service
- Placer l’assiette :
- Disposez les poireaux fondus dans des ramequins ou sur une assiette de service.
- Garnissez de pétoncles et saupoudrez de Fleur de Sel et de poivre Esperetto pour la touche finale.
- Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et des saveurs.
Conseils de Préparation
- Astuces : Pour une touche supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron sur les pétoncles juste avant de servir.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette pour rehausser encore plus les saveurs.
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