Noix de Saint-Jacques sur Fondue de Poireaux

Méthode de Préparation

Préparation des Poireaux

1. Nettoyage des poireaux : Épluchez les poireaux, retirez les parties abîmées et gardez principalement le blanc ainsi qu’un peu de vert. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour retirer toute trace de terre ou de sable.
2. Cuisson : Coupez les poireaux nettoyés en rondelles. Blanchissez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Cette étape permet d’adoucir les poireaux et de préserver leur couleur vive.
3. Rafraîchissement : Égouttez les poireaux et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
4. Sautage : Faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez légèrement et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez au chaud.

Cuisson des Noix de Saint-Jacques

1. Préparation de l’échalote : Épluchez et hachez grossièrement l’échalote. Faites-la revenir dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Saisie des Saint-Jacques : Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore tendres à l’intérieur. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de crème pour lier le tout.

Dressage et Finition

1. Montage du plat : Disposez harmonieusement la fondue de poireaux dans des ramequins ou directement dans les assiettes. Placez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
2. Finalisation : Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques pour relever leur saveur et ajouter une texture croquante.

Conseils de Préparation

• Sélection des ingrédients : Choisissez des noix de Saint-Jacques fraîches de préférence, ou assurez-vous que les surgelées soient bien décongelées pour une meilleure texture.
• Point de cuisson : Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu’elles restent juteuses et tendres.
• Variantes : Vous pouvez ajouter un trait de vin blanc dans la poêle des échalotes pour une note aromatique supplémentaire.

Servez immédiatement pour apprécier pleinement la finesse et la richesse des saveurs. Ce plat est un véritable délice qui marie la mer et le jardin avec élégance et simplicité.