Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Émincer l’échalote finement pour assurer une cuisson uniforme. Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser l’échalote et préserver ses saveurs délicates.
Étape 2 : Cuisson des échalotes
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est bien fondu et commence à mousser, ajouter l’échalote émincée.
- Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Veiller à ne pas la laisser brunir pour éviter qu’elle ne devienne amère.
Étape 3 : Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Éviter de les surcharger dans la poêle pour garantir une belle coloration uniforme. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses à l’intérieur.
Étape 4 : Déglacer et préparer la sauce
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, en raclant bien le fond de la poêle pour libérer les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement pour concentrer les saveurs, environ 2 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.
Étape 5 : Finition et service
- Saupoudrer de persil ciselé juste avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseils de préparation
- Choix des Saint-Jacques : Optez pour des noix de Saint-Jacques fraîches de préférence, mais des surgelées de qualité peuvent également convenir. Dans ce cas, assurez-vous de bien les décongeler et de les sécher avec du papier absorbant avant la cuisson.
- Crème fraîche : Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou légère selon votre préférence. Pour une sauce plus onctueuse, la crème épaisse est idéale.
- Vin blanc : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionnera parfaitement dans cette recette. Évitez les vins trop doux qui risquent de déséquilibrer le plat.
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