Instructions
Préparation des blancs en neige
- 🥚 Montez les blancs d’œufs en neige ferme :
- Utilisez un batteur électrique pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes. Cette étape est cruciale pour la texture aérienne du nougat glacé.
Incorporation du miel
- 🍯 Chauffez le miel :
- Faites chauffer le miel dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision).
- Versez ensuite le miel chaud en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne bien ferme. Cette étape permet de créer une meringue italienne, essentielle pour la stabilité du nougat.
Préparation de la crème fouettée
- 🥛 Fouettez la crème fraîche :
- Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Assurez-vous que la crème est bien froide pour un meilleur résultat.
Assemblage
- 🌰 Incorporez les noix et la crème :
- Incorporez délicatement les noix concassées dans le mélange de blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Prenez soin de ne pas casser la texture aérienne de la préparation.
Congélation
- 🍨 Versez dans le moule :
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film plastique pour faciliter le démoulage.
- Lissez le dessus avec une spatule.
- ❄️ Congélation :
- Placez le nougat glacé au congélateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
Service
- 🍰 Démoulez et servez :
- Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat de service et coupez-le en tranches.
- 🍓 Décorez et accompagnez :
- Décorez éventuellement avec des fruits rouges frais et servez avec une sauce au chocolat pour accompagner, si désiré.
Astuces et Variantes
- Pour un nougat glacé encore plus gourmand, ajoutez des morceaux de fruits confits ou des pépites de chocolat dans la préparation.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, le miel est prêt lorsqu’il forme une boule molle lorsqu’une goutte est plongée dans de l’eau froide.
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