Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez le lait tiède et le beurre coupé en morceaux à la purée, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, émiettez les cuisses de canard confites. Retirez la peau et les os, puis défaites la viande en petits morceaux avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de la graisse de canard (prélevée des cuisses confites) à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le canard émietté à la poêle et laissez cuire quelques minutes pour bien réchauffer et mélanger les saveurs. Réservez.

Dans un plat à gratin, étalez une première couche avec le mélange de canard, oignon et ail.
Recouvrez cette couche avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
Enfournez le tout pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.

Sortez le plat du four et parsemez de persil ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur avant de servir.

Conseils de Préparation

Astuce anti-gaspillage : Si vous avez des restes de confit de canard, ils se prêtent parfaitement à cette recette. Vous pouvez également utiliser de la graisse de canard pour faire sauter les légumes ou la purée afin de rehausser les saveurs.
Variante : Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de fromage râpé (Comté, Emmental ou parmesan) sur la purée avant de gratiner au four.
Accompagnement : Servez ce Parmentier avec une salade verte pour un repas équilibré.

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