Instructions :
Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée
- Préchauffez votre four à 220°C. Cela garantira une cuisson uniforme des pastéis de nata.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte d’environ 8 à 10 cm de diamètre, suffisamment grands pour tapisser des moules à muffins ou des moules à tartelettes.
- Placez les cercles de pâte dans les moules, en pressant doucement pour qu’ils épousent bien la forme des moules. Réservez au frais pendant que vous préparez la crème.
Étape 2 : Préparation de la crème
- Chauffez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron (si utilisé). Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que les arômes se développent. Ensuite, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
- Incorporez lentement le lait chaud au mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois bien mélangé, remettez le tout dans la casserole.
Étape 3 : Cuisson de la crème
- Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe, soit environ 5 à 7 minutes. La consistance doit être légèrement plus épaisse qu’une crème anglaise.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Étape 4 : Assemblage et cuisson
- Versez la crème préparée dans les fonds de pâte feuilletée. Remplissez chaque tartelette presque à ras bord.
- Enfournez les tartelettes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus des pastéis de nata soit légèrement caramélisé.
- Laissez refroidir les tartelettes dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler. Servez-les tièdes ou à température ambiante pour profiter pleinement de leur texture fondante et croustillante.
Conseils de préparation :
- Pour un goût authentique, n’hésitez pas à saupoudrer vos pastéis de nata de cannelle ou de sucre glace juste avant de les servir.
- Variante crémeuse : Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème liquide.
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