Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauteuse
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail finement hachée à feu moyen.
Étape 2 : Dorure des paupiettes
Dorez les paupiettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Étape 3 : Déglacer
Ajoutez le fond de veau, puis déglacez avec le vin blanc et l’eau.
Étape 4 : Ajout de la moutarde et du vinaigre
Incorporez la moutarde et le vinaigre balsamique, mélangez bien pour enrober les paupiettes de la sauce.
Étape 5 : Cuisson
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Note de Cuisson
Assurez-vous que la sauce ne réduit pas trop vite et rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour maintenir une consistance légèrement nappante.
Suggestions d’accompagnements
Les paupiettes se marient parfaitement avec des légumes de saison sautés ou une purée de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce.
Conseils
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noisette de beurre en fin de cuisson. Assaisonnez à votre goût pour équilibrer l’acidité de la moutarde et du vinaigre.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 350 par portion
- Protéines : 32 g
- Sodium : 560 mg
Les paupiettes de veau au vin blanc et moutarde offrent un mélange subtil de saveurs qui transportent directement dans les traditions culinaires françaises. Ce plat, à la fois simple et élégant, garantit de laisser une impression durable sur vos invités. Bon appétit !
