Méthode de Préparation
La préparation du ribeye steak est un art qui mêle technique et intuition. Suivez ces étapes pour une expérience gustative inoubliable.
- Température de la Viande : Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela assure une cuisson plus uniforme.
- Assaisonnement : Assaisonnez généreusement le steak avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. L’assaisonnement doit être fait juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne dessèche la viande.
- Préchauffage de la Poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Une poêle en fonte est idéale pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Cuisson :
a. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle chaude. Placez le steak dans la poêle et laissez-le cuire sans le bouger pendant environ 4 minutes (pour une cuisson à point).
b. Retournez le steak et ajoutez le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle. Arrosez le steak avec le beurre fondu et les sucs de cuisson pendant environ 3 minutes supplémentaires.
c. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 52-55°C pour une cuisson saignante, 55-60°C pour à point. - Repos : Une fois cuit, transférez le steak sur une planche et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande juteuse et tendre.
- Tranchage : Tranchez le steak contre le grain. Cela rend la viande plus tendre en raccourcissant les fibres musculaires.
- Service : Servez le steak immédiatement après l’avoir tranché, accompagné de vos garnitures préférées ou simplement tel quel pour apprécier pleinement sa saveur.
Chaque étape de cette méthode vise à respecter et à magnifier les qualités intrinsèques du ribeye. Les conseils pratiques et astuces de chef intégrés ici sont le fruit de traditions culinaires et d’innovations modernes.
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