Préparation
ÉTAPE 1 : Préparation du four et du moule
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à soufflé, en prenant soin de bien couvrir les côtés pour permettre au soufflé de monter uniformément.
ÉTAPE 2 : Réalisation du roux
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement doré.
ÉTAPE 3 : Ajout du lait
Verser le lait tiédi en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer la casserole du feu.
ÉTAPE 4 : Préparation des œufs
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
ÉTAPE 5 : Incorporation des jaunes et du fromage
Laisser légèrement refroidir la sauce béchamel, puis y incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite le fromage râpé, la muscade, le poivre, et ajuster le sel si nécessaire (le fromage est déjà salé).
ÉTAPE 6 : Incorporation des blancs en neige
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
ÉTAPE 7 : Mise en moule
Verser la préparation dans le moule préparé, en remplissant jusqu’à 4 cm du bord pour permettre au soufflé de gonfler sans déborder.
ÉTAPE 8 : Cuisson
Enfourner pendant environ 35 minutes en mode chaleur tournante, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Astuces et Variantes
- Astuces : Pour un soufflé encore plus aérien, assurez-vous que les blancs d’œufs sont bien montés en neige ferme. Utilisez du fromage de bonne qualité pour un goût optimal.
- Variantes : Vous pouvez remplacer l’emmental ou le gruyère par du comté ou un mélange de fromages pour varier les saveurs.
Conclusion
Un soufflé au fromage bien réussi est un véritable délice qui impressionnera vos convives. Suivez ces étapes avec soin pour obtenir un soufflé léger, aérien et parfaitement doré.
