Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette pour éviter les gonflements.
- Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs (ou billes de céramique).
- Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Préparation de la crème au citron
- Pendant que la pâte précuit, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger.
- Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 8-10 minutes).
- Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
- Verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit et l’étaler de manière uniforme. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la meringue
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en utilisant un batteur électrique pour obtenir une consistance plus rapide et plus stable.
- Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Assemblage et cuisson
- Étaler la meringue sur la crème au citron refroidie, en formant des pics à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère pour créer un effet visuel attrayant.
- Enfourner la tarte à 180°C pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de servir pour permettre à la crème de bien se solidifier.
Conseils de préparation
- Zestes de citron : Utilisez une râpe fine pour obtenir les zestes sans la partie blanche amère.
- Crème au citron : Pour éviter que les œufs ne coagulent, assurez-vous de cuire la crème à feu doux et de remuer constamment.
- Meringue : Pour une meringue plus stable, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs lors de l’incorporation du sucre glace.
Pages : 1 2