🥣 Méthode de Préparation
Préparation de la farce
- Mélangez la chair à saucisse : Dans un grand bol, combinez la chair à saucisse avec l’œuf battu, l’oignon râpé, le persil haché, 3 cl de cognac, une bonne pincée de sel et de poivre. Assurez-vous que le mélange soit homogène.
Montage de la terrine
- Préparez votre plat à terrine : Chemisez le fond et les côtés du plat avec des tranches de lard fumé, en laissant les extrémités dépasser pour pouvoir envelopper la terrine.
- Montez la terrine : Déposez une première couche de la moitié de la chair à saucisse au fond du plat. Couvrez avec une couche d’escalopes de volaille. Répétez l’opération une fois, puis terminez par une couche de chair à saucisse.
- Ajoutez les aromates : Placez quelques brins de thym et la feuille de laurier sur le dessus, puis arrosez avec les 2 cl de cognac restants.
- Enveloppez la terrine : Repliez les tranches de lard fumé sur le dessus pour couvrir complètement la terrine.
Cuisson
- Faites cuire au bain-marie : Couvrez le plat à terrine et placez-le dans un bain-marie. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant environ 1h30.
Repos et service
- Laissez refroidir et reposez : Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la au moins 24 heures avant de la démouler.
- Servez : Tranchez la terrine en belles portions et servez-la avec une salade verte ou des cornichons.
Conseils et variantes
- Variantes d’herbes : Vous pouvez varier les herbes en ajoutant de l’estragon ou du romarin pour une touche différente.
- Accompagnement : Accompagnez votre terrine de toasts grillés ou de pain rustique.
La terrine de volaille est un délice qui se savoure bien frais, idéal pour les pique-niques ou comme entrée lors des fêtes. Son élégance et ses saveurs profondes en font un choix parfait pour impressionner vos invités.
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