Méthode de Préparation
- Préparation des Pommes : Commencez par peler les pommes, enlever les cœurs et les pépins, puis coupez-les en tranches épaisses. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et saisissez rapidement les tranches de pomme sur feu vif.
- Préparation de l’Appareil : Faites tiédir la crème dans une casserole. Battez les œufs avec le miel, puis incorporez la crème. Mélangez vigoureusement et ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes.
- Montage : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un plat à tian, disposez une couche de pommes, versez une partie de la préparation aux œufs, et répétez l’opération.
- Cuisson : Mettez au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, travaillez le reste du beurre en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le sucre roux, les amandes effilées et le reste de la poudre d’amandes.
- Finition : Sortez le tian du four, étalez la préparation aux amandes sur le dessus, puis remettez au four pour 20 minutes supplémentaires.
Conseils Supplémentaires
- Conservation : Ce dessert peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez légèrement avant de servir pour raviver les saveurs.
- Variation : Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour une touche épicée.
Le Tian aux Pommes est une démonstration magnifique de la façon dont des ingrédients simples peuvent se transformer en un dessert élégant et satisfaisant. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs – le fondant des pommes, le crémeux de la crème, le croustillant des amandes. Ce plat est un hommage à la cuisine traditionnelle française, tout en offrant une flexibilité pour s’adapter aux goûts modernes. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour égayer un repas quotidien, le Tian aux Pommes est une invitation à redécouvrir le plaisir des desserts classiques.
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